제철방어 (1) 썸네일형 리스트형 겨울철 별미, 방어의 부위별 맛 차이와 제대로 즐기는 법 겨울 바다의 진미 중 하나로 손꼽히는 방어는 단순한 회거리 그 이상이다. 특히 찬바람이 불기 시작하는 11월부터 2월 사이, 지방이 오르고 깊은 풍미가 우러나는 방어는 제철 생선 중에서도 압도적인 인기를 끌고 있다. 하지만 단순히 ‘제철이라 맛있다’는 접근으로는 방어의 진가를 제대로 설명할 수 없다. 부위별로 느껴지는 식감과 풍미, 숙성에 따른 맛의 변화, 그리고 대방어와 소방어의 차이까지 알고 먹는 방어는 전혀 다른 차원의 미식 경험을 선사한다. 이 글에서는 방어를 제대로 즐기기 위해 꼭 알아야 할 부위별 정보와 숙성 노하우, 고르는 요령 등을 구체적으로 안내한다.1. 방어는 왜 겨울에 맛있을까?겨울 방어는 수온이 떨어지며 몸속에 지방을 축적하게 된다. 이 지방은 단순히 느끼함이 아닌, 고소한 감칠맛을.. 이전 1 다음
